El chef europeo, Baptiste Riviere, llegó al país para ser parte del proyecto culinario, sin embargo, en su visita ha experimentado un choque gastronómico al ver que productos comunes aquí, son de "lujo" en su país.
“Visitante” llega al país, un proyecto gastronómico creado por el chef chileno, Sebastián Baeza, donde busca reflejar sus viajes culinarios y sus vivencias en la cocina de un restaurante francés de estrella Michelin.
Para conocer más sobre esta experiencia, CNN Magazine conversó con Baeza, quien comentó que la idea “nace tras volver a Chile después de 22 años de estar afuera cocinando y de querer crear una identidad propia desde el centro de Santiago”.
Además, admitió que pretende impulsar a “Chile como un destino gastronómico internacional, y también, de que exista la posibilidad de que el país edite la guía Michelin, para que se posicione en un mapa gastronómico“.
Este proyecto se ha instalado en el Hotel Le Meridien en Santiago, donde también llegó el chef francés, Basptiste Riviere, dueño del restaurant Armada en la ciudad de Lyon, Francia.
El local de Riviere ha construido un gran prestigio, pues ha sido recomendado por la revista Michelin y logró posicionarse en el primer lugar de The Fork Awards 2023, como el mejor restaurant para el público.
En su visita al país, el chef ha tenido un choque cultural dentro de la gastronomía, pues conoció el loco, un molusco que se puede encontrar en las costas chilenas. “Lo cociné por primera vez ayer. Lo sacamos con Sebastián en un plato que fácilmente tendré en la carta de Armada”, acotó.
Además, contó que se sorprendió tras su visita a Valparaíso, porque vio que las personas vendían lapas en la calle y que ese era “el marisco de los pobres”. Sin embargo, aseguró que en Francia “es un producto de lujo”, y no entendió por qué se vendía de esa forma en Chile.
De acuerdo con Baeza, el “Visitante” va a mostrar un resumen de todos los países en los que ha vivido “con una degustación de seis tiempos. Va a ser una miniferia gastronómica”.
Esta experiencia se desarrollará entre los meses de septiembre, octubre y noviembre. Además, cuenta con su perfil en Instagram, “visitante.cl”; donde mantienen a sus seguidores informados sobre las diversas actividades que realizan.
Las actividades están enmarcadas en el lema "Salgamos a jugar", por lo que el énfasis estará en los juegos tradicionales y la "transmisión intergeneracional de la riqueza cultural". La jornada se realizará en 16 regiones del país.
