En conversación con CNN Chile, el cocinero reflexionó sobre los efectos de la pandemia en la cultura gastronomía chilena. “La gente aprendió o se dedicó más tiempo a la cocina”, sostuvo.
Miles de chilenos se encuentran alistando los últimos detalles de la celebración de Fiestas Patrias. Durante estos últimos años, diversas tradiciones han evolucionado, especialmente las relacionadas con la gastronomía.
En conversación con CNN Chile, el cocinero profesional Rodrigo Barañao manifestó que, a causa de la pandemia, durante el 2020 y 2021 “obviamente se perdió gran parte de lo que es la tradición, la fiesta costumbrista y el ir a las fondas”.
Lee también: Asociación Chilena de Gastronomía: “Hoy día el toque de queda no tiene ninguna función sanitaria”
Sin embargo, el chef reconoció que no todo fue pérdida durante este tiempo, ya que la gente “aprendió o se dedicó más tiempo a la cocina”. “Se ve que las personas quieren saber cómo preparar diferentes cosas en la casa (…) y hay un interés tremendo de rescatar la cocina y hacer las preparaciones”.
“Yo creo que estos últimos dos años, dentro de las cosas malas que nos han pasado, hemos tenido ese aprendizaje”, añadió. Según el cocinero nacional, las personas le están “tomando un gustito a nuestra tradición”, especialmente en el tema gastronómico.
No todo es carne en las Fiestas Patrias y tendencias como el veganismo o vegetarianismo se han impuesto ampliamente entre los chilenos. Barañao concuerda en que “el país ha evolucionado con los años (…) hay muchos vegetarianos y no hay que dejarlos fuera”.
“Se pueden complementar los vegetarianos con los que somos buenos para la carne, porque, cuando uno no se adapta, al final los hijos o amigos se van alejando y no van a querer participar de las Fiestas Patrias y el 18 es para todos (…) es una celebración que hay que mantener viva”, añadió.
Respecto al veganismo, el chef afirmó que adaptarse “no es más complejo, yo creo que la gente se complica de más”. “Si vas a la Vega Central puedes encontrar hoy día, por lo menos, 10 locales para veganos, donde venden hamburguesas, nuggets, lo que sea y es todo 100% vegano”.
“Como no hay que hacer la contaminación cruzada, que es mezclar lo animal con lo vegano, yo a la parrilla le hago una especie de divisiones con papel aluminio y lo vegano lo cocino en un lado, lo vegetariano en otro y la carne en la otra”, recomendó.
Las autoridades advierten que el número de fallecidos podría aumentar, dado que aún hay muchas personas desaparecidas y las condiciones complicadas para la búsqueda.
