Geranium, ubicado en Copenhagen, Dinamarca, fue escogido el mejor restaurante a nivel mundial. En América Latina, la élite de la élite sigue dominada por Perú, México y Brasil.
(CNN) – Es otro buen año para Perú, México y Brasil, y ni qué decir de los restaurantes españoles, que tuvieron un papel destacado en los premios que destacan a los mejores restaurantes del planeta, The World’s 50 Best Restaurants.
Por América Latina, la élite de la élite de restaurantes a nivel mundial sigue dominada por Perú, México y Brasil, en la entrega anual de los premios a los mejores restaurantes del mundo.
En el puesto 43 encontramos un restaurante chileno: Boragó, del chef Rodolfo Guzmán, que ofrece en su menú Endémica “la generosidad que Chile tiene para ofrecer” en cuanto a gastronomía, con un menú que cambia según las estaciones.
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En el sitio, destacan que el restaurante ubicado en Santiago “está profundamente arraigado en la cultura mapuche. Inspirándose en los cazadores-recolectores indígenas del sur de Chile y Argentina, Guzmán se esfuerza por incorporar las plantas autóctonas de la nación a la amplia despensa del restaurante”.
“Desde sus inicios, el equipo de Boragó ha otorgado gran importancia a la sostenibilidad, el mantenimiento de los ecosistemas locales y el abastecimiento responsable. Sus esfuerzos le valieron el Premio Restaurante Sostenible inaugural en los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2018, un reconocimiento que solo los ha alentado”, agregaron.
El mejor restaurante de la región está en Lima, con los chefs Virgilio Martínez y Pía León de Central, que subió dos lugares hasta el segundo puesto, mientras que Maido, que sirve fusión japonesa-peruana, descendió al puesto 11.
A Caso do Porco de Brasil, una celebración de todo lo porcino, subió diez lugares y ocupó el lugar No. 7 de la Lista. Más abajo, en el puesto 47, otro restaurante brasileño, Oteque, en Río de Janeiro, logró entrar en la codiciada lista de los Mejores 50 del mundo.
Ciudad de México quedó representada en el quinto lugar por Pujol, que fue también el Mejor Restaurante de América del Norte en 2022, y Quintonil, que escaló desde el No. 27 del año pasado hasta el No. 9.
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En Buenos Aires, el tan conocido Don Julio, una celebración a la parrilla argentina, también logró un lugar en la aclamada lista llegando al puesto 14 de los mejores 50 del mundo.
De nuevo Perú, pero esta vez con Mayta, apareció en el puesto 32 del listado. Mayta, fundado por el chef Jaime Pesaque, es un restaurante de cocina contemporánea peruana que recién en 2019 entró en la lista de los Mejores restaurantes de América Latina de 50 Best, y en 2020 obtuvo el premio al ingreso más alto en la lista.
Finalmente, en el puesto 43 está el chileno Boragó y en el 45 de la lista de los mejores 50 restaurantes encontramos la cuota colombiana con Leo, de la chef Leonor Espinosa, nombrada este año como la Mejor chef del mundo.
Copenhague fue el gran ganador, ya que, por segundo año consecutivo, un restaurante en la capital de Dinamarca ha sido nombrado el mejor del planeta en los premios World’s 50 Best Restaurants.
Geranium, que fue elegido como el mejor restaurante del mundo, sirve un menú escandinavo basado en la temporada sin carne en los inusuales alrededores del octavo piso del estadio nacional de fútbol de Dinamarca. Está abierto solo cuatro días a la semana, una elección hecha por el jefe de cocina Rasmus Kofoed y el copropietario Søren Ledet para mantener un espíritu de equilibrio entre el trabajo y la vida.
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A los restaurantes solo se les permite llevarse el premio principal una vez, luego de lo cual ingresan en un programa separado “Lo mejor de lo mejor”. Los miembros de ese grupo de élite incluyen a Noma, vecino de Geranium en Copenhague, así como a Eleven Madison Park de Nueva York, The Fat Duck cerca de Londres, Osteria Francescana en Módena, Italia, y Mirazur en Menton, Francia.
Lido 84 y Le Calandre de Italia también ascendieron en la clasificación este año. Uliassi, en la región italiana de Senigallia, fue, en el puesto 12, la nueva entrada más alta de este año.
No es hasta el número 20 que aparece un restaurante con sede en Asia, con Den en Tokio, ganando el lugar más alto en la lista de este año.
En los 20 años que llevan funcionando los premios, ningún restaurante fuera de Europa o América del Norte ha ganado el premio World’s 50 Best. Todos los ganadores hasta el momento provienen de España, Estados Unidos, Reino Unido, Dinamarca, Italia y Francia.
Esta es la lista de los mejores restaurantes del Mundo 2022, según The Best 50 World’s Restaurants:
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