Recetario dieciochero para hacer en casa: ¿Cómo preparar las mejores empanadas, pebre y choripanes?

Algunos ya comenzaron las Fiestas Patrias, mientras que otros tendrán que esperar los días feriados correspondientes para celebrarlas esta semana. Lo importante en estas fechas es preparar un buen menú para compartir con amigos y familia, pero manteniendo una dieta balanceada para evitar malestares estomacales.

En este contexto, la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb) compartió la “Guía por un 18 saludable y equilibrado”. A través del Programa de Alimentación Escolar (PAE), elaboraron un recetario saludable que incluye preparaciones como empanadas de pino, sopaipillas, choripán, pebre y mote con huesillo.

1. Empanadas de pino

Ingredientes para la masa:

• 2 tazas de harina blanca.
• 4 cucharadas de aceite vegetal o de maravilla.
• Cantidad necesaria de agua tibia (aproximadamente 1 taza).
• ½ cucharada de sal.
• 1 huevo.

Preparación de la masa

• En un recipiente, mezclar la harina, la sal y el aceite.
• Agregar agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave.
• Estirar la masa con un uslero sobre una superficie limpia y cortar círculos del tamaño deseado.
• No es necesario dejar reposar la masa; simplemente reserva los círculos espolvoreados con harina hasta que el relleno esté listo.

Ingredientes para el relleno

• 300 gramos de posta rosada, cortada en cubos o molida.
• 1 cebolla mediana.
• ½ cucharada de ajo en polvo.
• 1 cucharada de comino molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de ají color (opcional, solo para dar color al relleno).

Preparación del relleno

• Si la carne no está molida, picarla en cubos pequeños y dorarla en un sartén con aceite.
• Luego, saltear la cebolla picada hasta que esté dorada y agregar las especias, la carne y un poco de agua. Ajustar la sal.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Precalentar el horno a 180° C.
• Rellenar las empanadas con el pino, aceitunas y huevo duro. Dóblalas y séllalas.
• Preparar una dora mezclando huevo con un poco de leche, y pintar las empanadas.
• Espolvorear harina o aplicar una fina capa de aceite en la bandeja del horno.
• Hornear las empanadas por 15-20 minutos, hasta que estén doradas.
• Opción saludable: Reemplazar la harina blanca por harina integral y el aceite vegetal por aceite de oliva.

Empanadas de pino. Crédito: Agencia Uno.

2. Sopaipillas

• 40 gramos de harina blanca.
• 70 gramos de zapallo.
• 2,5 gramos de mantequilla.
• 0,5 gramos de sal.
• 20 cc de aceite para freír.

Preparación

• Lavar, pelar y volver a lavar el zapallo. Cortarlo en cubos pequeños y cocerlo con la cantidad de sal indicada.
• Una vez cocido, escurrir y moler el zapallo.
• Derretir la mantequilla y hacer un volcán con la harina en una superficie plana.
• En el centro del volcán, agregar el zapallo molido, la mantequilla derretida y los demás ingredientes secos. Mezclar hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a la superficie.
• Amasar con un uslero hasta que la masa quede lisa, con un grosor de 5 mm.
• Cortar círculos para formar las sopaipillas y freírlas en aceite caliente a fuego alto durante un minuto por cada lado.
• Finalmente, colocarlas en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Opción saludable: Reemplazar la harina blanca por harina integral, la mantequilla por aceite de oliva y el zapallo amarillo por puré de betarraga.

Sopaipillas. Crédito: Agencia Uno.

3. Choripán

• ½ marraqueta.
• 1 unidad de chorizo.
• Pebre a gusto.

Preparación

• Para sacar aplausos con los choripanes, es fundamental la higiene. Comienza lavando bien las bolsas de chorizo.
• Colocar los chorizos en una bandeja de cocción y hornéalos a 180° C durante 30 minutos.
• Una vez listos, retíralos del horno y colócalos entre las mitades de la marraqueta.
• Opción saludable: Reemplazar la marraqueta blanca por una integral y reducir el consumo de sal durante el día, debido al alto contenido de sodio del embutido.

Choripán. Crédito: Agencia Uno.

4. Pebre

• 3 tomates maduros sin cáscara.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• ½ taza de cilantro fresco.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• Sal a gusto.
• Pimienta a gusto.

Preparación

• Picar finamente la cebolla, los tomates y el ajo. Colocarlos en un bowl grande.
• Agregar el cilantro picado y aliñar con aceite de oliva, jugo de limón o vinagre.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Remover bien los ingredientes para que los sabores se integren.

Pebre. Crédito: Agencia Uno.

5. Mote con huesillo

• 6 unidades de huesillos grandes.
• 200 gramos de trigo mote.
• Canela en rama a gusto.
• 6 cucharas de azúcar.
• 2 litros de agua.

Preparación

• Lavar y remojar los huesillos previamente, dejándolos en refrigeración.
• Luego, cocer los huesillos en una olla tapada con abundante agua y la rama de canela durante unos 30 minutos.
• Una vez que se enfríen, agregar el azúcar.
• Lavar el mote y cocinarlo por diez minutos, hasta que esté blanco. Enjuagar con agua fría.
• Servir frío, colocando una unidad de huesillo grande y tres cucharadas de mote por porción, junto con el jugo.
• Opción saludable: Reemplazar el azúcar refinada por miel o panela.

Mote con huesillos. Crédito: Agencia Uno.

¡Celebremos las #FiestasPatrias de forma saludable y balanceada! 🇨🇱🎊

“Por un 18 Saludable” es parte de nuestro Plan “Demos la Vuelta a la Manzana”, donde encontrarás recetas tradicionales con un giro saludable😋

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— Junaeb (@junaeb) September 13, 2024