Juan Carlos Arboleya es un representante de la cocina molecular.
El investigador español de Basque Culinari Center, Juan Carlos Arboleya, trabaja desde hace más de una década para el restaurante Mugaritz, reconocido como el 7° mejor del mundo por su gastronomía en la que la ciencia es fundamental en la elaboración de los productos que utiliza.
“La interacción de científicos y cocineros puede hacer unas colaboraciones muy interesantes para la industria alimentaria. Los científicos o tecnólogos de alimentos podemos ser muy buenos estabilizando alimentos o haciéndolos seguros, pero no vamos a ser tan buenos como el cocinero para dotarlos de las propiedades sensoriales óptimas”, explicó el especialista.
Conoce todos los detalles en el video adjunto.
En Cuestión de Opinión, el conductor de CNN Chile Radio comentó la importancia de los permisos razonables para la construcción de estructuras. Esto a raíz del mortal derrumbe en Argentina, cuya causa habría sido trabajos clandestinos.
