Vainas de habas verdes, caviar de puerros y tallarines de calabacín a la carbonara, son algunas de las recetas que se pueden hacer.
Raíces, tallos, semillas y flores, son los ingredientes principales que se utilizan en la gastrobotánica. Una corriente culinaria que comenzó hace unos años de mano del chef Rodrigo de la Calle y del botánico Santiago Orts.
Evarist March es uno de los propulsores de esta mirada y cada cierto tiempo recorre bosques y parques, lugares que se transformaron en su oficina, y en los que recolecta los ingredientes que estarán en los platos del restaurante “El Celler de Can Roca” en España, nombrado el tercer mejor restaurante del mundo según la revista británica “Restaurant”.
Mariela Frindt, directora del Centro de Innovación INACAP, señaló que “esta es una tendencia cada vez más avanzada y con Evarist queremos ir desarrollando estas rutas gastrobotánicas e ir descubriendo los nuevos vegetales que se pueden incorporar a los platos”.
Vea la nota completa y la entrevista a Evarist March en el video adjunto.
Las actividades están enmarcadas en el lema "Salgamos a jugar", por lo que el énfasis estará en los juegos tradicionales y la "transmisión intergeneracional de la riqueza cultural". La jornada se realizará en 16 regiones del país.
