Darío Córdova, además, nos cuenta sobre un libro sobre el vino que nos entrega información útil para adentrarse en las profundidades de este mundo, sin necesariamente ser un académico o un erudito del tema.
Esta semana revisamos dos lugares donde las recetas van un paso más allá en cuanto técnica y sabores.
“Arpezur”: Hace poco menos de un año que abrió las puertas este pequeño lugar, donde el chef Anthony Cesar muestra un menú degustación que sorprende y entusiasma. A través de un menú, que cambia constantemente, este cocinero y su equipo nos llevan a un viaje de sabores que va desde lo más innovador hasta los sabores más tradicionales. De sus platos, destacamos sus appetizers: Crema de coliflor con trufa, endibia frita con pescado curado, su molleja con hongo ostra, el notable pescado con polenta y coles de temporada y el lomo con changle.
“De patio”, la propuesta final de Benjamín Nast: El premiado y reconocido chef Benjamín Nast partió en el 2017 con “De autor”, un lugar que de a poco ha logrado el reconocimiento de la crítica y el público. En este lugar se deja ver todo el lado creativo e innovador, con sabores que sorprenden a los comensales. De su carta, destacamos los ravioles de zapallo rellenos de ostra con salsa de carbón, la corvina confitada con tapioca, la tortilla rellena con médula y la sorprendente ensalada de peras encurtidas y acelga.
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“Pasión Por el Vino”. Este si bien no es un restaurante, es un buen libro para comprender el panorama vitivinícola en el mundo. Hace pocas semanas llegó a las librerías del país del enólogo, escritor y docente español con más 35 años dedicado a esta bebida. Acá, de manera didáctica y entretenida, este autor nos lleva por un paseo por la historia del vino y sus hitos más importantes.
La periodista de CNN Chile agradeció la distinción y recordó la trayectoria de Correa, quien es recordada como la entrevistadora más importante de la historia de Chile.
