El tradicional embutido español cuenta con distintas características debido a los tiempos de maduración al que se expone. Mientras más meses repose el jamón serrano, debiera tener un aroma y sabor más intenso.
En las últimas tres décadas, la producción local del jamón serrano ha aumentado un 800% ¿La razón? Se ha convertido en uno de los alimentos favoritos para los aperitivos y los platos de fondo.
Por lo mismo, una buena noticia para los amantes de los embutidos es que el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) agrupará a los mejores 30 productores y exportadores de este producto español, lo que permitirá poner en jaque la calidad y la originalidad de los sabores utilizando ingredientes de materia prima 100% española.
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Este alimento cuenta con distintas variedades y características, las que dependen del proceso de curación al que esté expuesta la pieza.
“Este proceso consta de cuatro etapas: salado, post-salado, secado/maduración y envejecimiento; y en base a cuánto demore el tiempo de espera encontramos tres tipos diferentes de jamón: Bodega, Reserva y Gran Reserva“, cuenta el chef y vocero del consorcio, Jorge Quiroga.
En cuanto al periodo de curación, existen distintas etapas para conseguir variedad de jamones. El primero de ellos puede variar entre 10 a 12 meses para llegar a ser un Jamón Serrano Bodega. Por otro lado, si tarda entre 12 a 15 meses se le llamará Jamón Serrano Reserva y, en el último caso, si el tiempo supera los 15 meses de maduración se llamará Jamón Serrano Gran Reserva.
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Dependiendo del gusto de la persona o el uso que se le quiera dar al producto, un jamón con menos tiempo de conservación todavía no alcanza la máxima calidad en sus sabores y aromas, ya que incluso poseen un color más rojizo, debido a que siguen crudos.
Los que prefieren sabores más intensos deben preferir jamones que tengan un reposo de más o menos 15 meses. La Gran Reserva del Consorcio del Jamón Serrano Español es una de las opciones para obtener un producto de sabor intenso.
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